Chaine Youtube Apiculture Jean Riondet

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Auteur Jean Riondet

Apiculteur de longue date, Jean Riondet est un passionné qui aime apprendre et transmettre. Parallèlement à l’entretien de ses ruches, il enseigne l’apiculture depuis plus de 25 ans dans la région lyonnaise. Auteur d’un premier ouvrage, Un rucher dans mon jardin (Nathan, 1995), il a rédigé durant dix sept années diverses rubriques dans la revue Abeilles et fleurs et anime un blog de conseils apicoles sur Beehoo. Ce nouvel ouvrage est né des questions de ses lecteurs et de ses stagiaires.

3 résponses de Chaine Youtube Apiculture Jean Riondet

  1. Sbr dit :

    Mr Jean est ce que le miel diffuse hmf quand on le chauffe ? Plus précisément le glucose et le fructose ? Merci bien

    • Le sucre sous l’effet de la chaleur produit du HMF, que l’on trouve dans les candis faits à chaud. La quantité de HMF produit est lié à la température et à la durée. Dans le miel le HMF est présent en faible quantité naturellement. Son pourcentage augmente si on chauffe le miel pour le défiger lors des mises en pot et même si la température du défigeur est basse car la durée intervient à son tour et le défigeage se fait parfois sur des durées pouvant dépasser 48 h.
      Le miel, sauf cas spécifiques, à son extraction oscille entre 2 et 3 mg d’HMF par k. Au bout d’un an conservé à la température ordinaire le taux d’HMF peut avoir doublé. Conservé à 10°c ce taux ne bouge pas.
      La norme AFNOR est de 10mg /k elle est généralement parfaitement respectée par les conditionneurs et le miel artisanal reste facilement dans cette norme. Il est admis, dans les transactions, le niveau de 20 mg/k, au delà la qualité n’est plus au rendez vous et le prix baisse. La norme européenne est de 40mg/k , elle est de 80mg/k dans bien des pays.
      L’HMF n’est pas toxique pour l’être humain, un caramel contient plus d’HMF qu’un kilo de miel !
      La mesure du taux d’Hmf est aisée et même si c’est un indicateur imparfait de la qualité du miel, c’est un indicateur rapide à obtenir de l’âge et des traitements appliqués au miel.
      Source SPMF note de 2016

  2. Cette chaine Youtube regroupe de très bonnes videos, merci encore pour ces conseils mensuels dont je ne me lasse jamais.

    En route vers l’autonomie alimentaire.
    Bravo

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